Salade de jeunes pousses et champignons crus

AUTOMNE • FACILE • 4 PERS.

Ingrédients

• 1 mélange de jeunes pousses (roquette, épinard, mesclun)
  
• 6 à 8 champignons de Paris frais
  
• 1 petit morceau de parmesan (ou équivalent)
  
• 1 citron
• Fleur de sel
  
• Poivre noir
• Perles d’huile d’olive Casa Leopoldo

Préparation

1. Nettoyer délicatement les champignons et les trancher finement (à la mandoline si possible).
2. Arroser les champignons de quelques gouttes de citrons pour éviter l'oxydation et apporter de la fraîcheur.
3. Disposer les jeunes pousses dans un saladier ou directement dans les assiettes. Assaisonnez très légèrement de sel.
4. Ajouter les lamelles de champignons sur les feuilles. 
5. Réaliser quelques copeaux de parmesan à l'économe et les répartir.
6. Déposer au centre ou en plusieurs points de perles d’huile d’olive Casa Leopoldo.
7. Ajouter un léger tour de poivre et quelques zestes de citron très fins.
8. Servir immédiatement.

Une recette proposée par Nicolas Monterrat.