Qu'est-ce qu'une perle d'huile d'olive ?
Les Perles d’huile d’olive Casa Leopoldo sont obtenues grâce à un procédé de sphérification délicat :
- L’huile est associée à de l’alginate végétal extrait d’algues marines,
- Le mélange est plongé, goutte à goutte, dans une solution contenant du sel de calcium - naturellement présent dans l’eau de mer,
- Au contact, une légère gélification forme une pellicule souple autour de la goutte d’huile.
Cette technique inspirée de la gastronomie moléculaire utilise des ingrédients d’origine naturelle
L'huile d'olive utilisée pour les perles
Casa Leopoldo a sélectionné une huile d’exception pour ses perles d’huile d’olive. Vierge Extra, certifiée biologique et issue de l’AOP Sierra Magina, cette huile est puissante et très riche en polyphénols.
Sierra Mágina offre un terroir de montagne rare, où l’altitude, les sols calcaires et le microclimat façonnent des huiles d’une grande fraîcheur aromatique.
L’oléiculture y est restée extensive et traditionnelle : parcelles anciennes, oliviers espacés, travail encore en grande partie manuel, à rebours des modèles intensifs.
Ce savoir-faire ancestral s’appuie sur des moulins de haute technologie, garantissant une extraction précise et maîtrisée. La récolte est volontairement précoce et les olives sont transformées en quelques heures, à froid, afin de préserver leur qualité et leur intensité.
Encadrée par une AOP exigeante, Sierra Mágina ne certifie que des huiles de variété Picual, parfaitement tracées, stables et d’une grande pureté.
Récolte précoce
Octobre 2025
Les bienfaits de l'huile d'olive sur la santé
La puissance caractéristique des huiles andalouses est l’expression d’une très forte teneur en polyphénols qui ajoute à leur saveur des bénéfices pour notre santé et une forte stabilité aromatique dans le temps.
Les polyphénols sont des anti-oxydants naturels qui améliorent notre santé cardiovasculaire, diminuent l’usure prématurée de nos tissus et nous protègent contre certaines maladies chroniques liées au stress oxydatif (neurodégénératives, métaboliques).
Cette richesse en polyphénols assure à l’huile une meilleure stabilité sensorielle et nutritionnelle, et donc une conservation plus longue.
La dégustation des perles d'huile d'olive
Pensées pour la gastronomie contemporaine, les Perles d’huile d’olive Casa Leopoldo subliment :
- Un carpaccio de bœuf ou de Saint-Jacques,
- Un poisson grillé,
- Une burrata,
- Un sorbet au citron,
- Un entremets au chocolat,
- …
En touche finale, juste avant de servir, pour un visuel sublimé et une explosion de saveurs.
Informations nutritionnelles et conservation
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Énergie : 3213kJ (785kcal) • Matières grasses : 85g, dont acides gras saturés : 11g • Glucides : 0g, dont sucres : 0g • Protéines : 0g • Sel : 0g.
Ingrédients
Huile d'olive vierge extra biologique 85%, eau, acidifiants (acide citrique), stabilisant (chlorure de calcium), émulsifiant (polysorbate 20), gélifiant (alginate de sodium), conservateur (sorbate de potassium).
Conservation du produit
Conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Après ouverture, conserver au réfrigérateur pendant 15 jours.
