Chez Casa Leopoldo, la qualité n’est pas une promesse abstraite.
Elle repose sur des choix clairs d’origine, de partenaires et de méthodes, ainsi que sur une traçabilité rigoureuse à chaque étape, de l’olivier à la perle.
Une huile d’olive d’origine maîtrisée
Les Perles d’huile d’olive Casa Leopoldo sont élaborées à partir d’une huile d’olive Vierge Extra biologique, de variété Picual, issue de l’Appellation d’Origine Protégée Sierra Mágina, en Andalousie.
L’AOP Sierra Mágina encadre strictement :
• la provenance des olives,
• la variété autorisée (Picual),
• les critères physico-chimiques et sensoriels,
• les conditions de traçabilité et d’identification des lots.
Les huiles sont contrôlées deux fois par an par la DOP, à la fois sur le plan physico-chimique et organoleptique. La validation par la DOP est limitée dans le temps et renouvelée régulièrement.
Pour Casa Leopoldo, le choix de cette AOP est un engagement : celui d’une origine vérifiable, contrôlée, et reconnue pour sa fraîcheur aromatique et sa pureté.
La coopérative partenaire de La Guardia, fondée en 1971, a structuré un système qualité strict, renforcé par le développement de la production biologique et de la récolte précoce (cosecha temprana).
Chaque parcelle biologique est identifiée, contrôlée annuellement par des organismes certificateurs indépendants et suivie au moyen d’un "cuaderno de campo" retraçant l’ensemble des pratiques culturales. Les olives biologiques sont réceptionnées, transformées et pressées séparément, sur des journées dédiées, garantissant l’intégrité de la filière.
Un laboratoire spécialisé dans la sphérification des huiles
La transformation de l’huile en perles est confiée à un laboratoire andalou spécialisé, fondé en 2010 dans le cadre d’un projet européen, reconnu pour son savoir-faire spécifique dans la sphérification des bases lipidiques — un procédé particulièrement complexe.
Sur plus de 170 développements réalisés, seuls quelques produits ont été commercialisés, traduisant une approche sélective et expérimentale. Ce laboratoire travaille aujourd’hui pour des acteurs reconnus de la gastronomie et exporte dans plus de 25 pays.
Lors de la sphérification, chaque huile fait l’objet d’ajustements précis en fonction de sa variété, de sa viscosité et de son comportement thermique, afin de préserver ses qualités sensorielles.
Sécurité sanitaire et maîtrise du process
La fabrication des perles suit des procédures formalisées, intégrant :
• un registre de production avec identification des lots,
• la conservation d’un échantillon de chaque lot (muestroteca),
• des protocoles documentés de gestion des situations de non-conformité.
Après la sphérification et la mise en pot, les perles sont pasteurisées à température contrôlée (70 °C pendant 10 minutes), afin de garantir la sécurité sanitaire et la stabilité du produit.
La date de durabilité minimale (DDM) est calculée à partir de la date de fabrication et indiquée sur chaque pot.
Le laboratoire est audité régulièrement par les autorités régionales andalouses. Il est par ailleurs engagé dans une démarche de certification IFS.
Traçabilité de bout en bout
La traçabilité est assurée à chaque étape :
• identification des parcelles et producteurs,
• suivi des lots d’huile certifiée AOP,
• transmission des informations obligatoires (lot, variété, DDM) lors de la transformation,
• correspondance entre les lots d’huile et les lots de perles.
Une démarche de transparence
Casa Leopoldo fait le choix de la clarté sur l’origine de ses huiles et sur ses partenaires.
Nous privilégions la précision des informations à la sur-communication, convaincus que la qualité se démontre par les faits, la constance et la traçabilité, plus que par les promesses.
