ÉTÉ • MOYEN • 4 PERS.
Ingrédients
- 250g de conchiglie
- 300g de lotte
- 200g de tomates (cerises ou anciennes)
- 1 cébette
- Quelques brins de cerfeuil
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- Huile d'olive extra vierge
- Sel, poivre
- Perles d'huile d'olive Casa Leopoldo
Préparation
- Cuire les pâtes dans une eau bien salée. Égoutter al dente puis laisser tiédir.
- Couper la lotte en médaillon.
- Les saisir rapidement à la poêle avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à cuisson nacrée. Saler, poivrer puis détailler en morceaux.
- Couper les tomates en deux. En confire la moitié doucement à l'huile d'olive avec la gousse d'ail.
- Mixer ou écraser ces tomates confites avec leur huile pour créer une vinaigrette parfumée. Garder l'autre moitié des tomates crues pour la fraîcheur.
- Émincer finement la cébette, prélever un peu de zeste et de jus de citron et effeuiller le cerfeuil.
- Mélanger les conchiglie avec la lotte, les tomates crues et la cébette.
- Assaisonner avec la vinaigrette de tomates confites, un peu de jus de citron, sel et poivre.
- Ajouter le cerfeuil au dernier moment.
- Déposer quelques perles d'huile d'olive Casa Leopoldo en finition : elles viennent ponctuer le plat, apportant précision, fraîcheur et éclat aromatique.
Une création d'Anne-Laurence Meyer.