PRINTEMPS • DIFFICILE • 4 PERS.
Ingrédients
Pour la pâte à raviolis
- 200g de farine
- 2 œufs
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel
Pour la farce artichaut
- 4 artichauts (ou 300g de cœurs d'artichauts)
- 1 gousse d'ail
- 1 petit poivron rouge
- Quelques feuilles de basilic
- 40g de parmesan râpé
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
Pour la sauce
- 300g de pulpe de tomate
- 1 échalote
- 1 pincée de paprika fumé
- 1 filet d'huile d'olive
- 30g de parmesan râpé
- Sel, poivre
Pour la finition
- Feuilles de basilic
- Copeaux de parmesan
- Perles d'huile d'olive Casa Leopoldo
Préparation
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Préparer la pâte en mélangeant farine, œufs, huile d’olive et sel. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse, filmer et laisser reposer 1 heure.
- Tourner les artichauts (ou utiliser des cœurs prêts à l’emploi), puis les cuire dans une eau citronnée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter, puis mixer avec le poivron rouge, les feuilles de basilic, le parmesan et l’huile d’olive. Obtenir une farce lisse mais encore légèrement texturée. Assaisonner.
- Préparer la sauce tomate en faisant suer l’échalote dans l’huile d’olive, ajouter la pulpe de tomate et le paprika, cuire doucement puis mixer et filtrer pour obtenir une texture lisse et nappante. En fin de cuisson ajouter le parmesan pour lier le tout.
- Cuire les raviolis 2 à 3 minutes dans une eau bouillante salée. Les égoutter délicatement puis les enrober de jus tomaté.
- Dresser en assiette creuse, ajouter quelques copeaux de parmesan, des feuilles de basilic et disposer les perles d’huile d’olive Casa Leopoldo.
Une création d'Anne-Laurence Meyer.