HIVER • FACILE • 4 PERS.
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques extra fraîches
- 1/2 grenade
- 1 citron vert (jus et zeste)
- 1 petit bouquet de ciboulette
- Fleur de sel
- Poivre (idéalement Timut ou poivre doux agrumé)
- Perles d'huile d'olive Casa Leopoldo
Préparation
- Préparer les Saint-Jacques en nettoyant soigneusement les noix.
- Les placer 10 minutes au congélateur pour faciliter la découpe, puis les trancher en fines lamelles.
- Disposer les tranches en rosace sur une assiette froide. Veiller à une disposition fine et régulière pour un effet visuel délicat.
- Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert, parsemer de zestes très fins et saler légèrement à la fleur de sel.
- Répartir les grains de la grenade pour la fraîcheur et le contraste. Ajouter la ciboulette finement ciselée.
- Déposer les perles d'huile d'olive Casa Leopoldo au centre et légèrement réparties.
- Poivrer très légèrement au moment du service.
Une recette proposée par Laurent Priou.