PRINTEMPS • MOYEN • 2-4 PERS.
Ingrédients
Pour le carpaccio
- 1 gros radis rose
- Fleur de sel
- Quelques gouttes de citron
- Perles d'huile d'olive Casa Leopoldo
Pour la mayonnaise au persil
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à café de moutarde
- Huile de persil
- Quelques gouttes de citron
- Sel
Pour la garniture
- Quelques noisettes torréfiées concassées
- Sésame blanc
- Sésame pourpre
- Ciboule très finement ciselée
- Quelques jeunes feuilles fraîches
Préparation
- Laver puis trancher très finement le radis à la mandoline afin d’obtenir des rondelles presque translucides. Les disposer en rosace dans une grande assiette.
- Ajouter quelques gouttes de citron et une pointe de fleur de sel.
- Pour la mayonnaise au persil, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde puis monter la mayonnaise avec l’huile de persil jusqu’à obtenir une texture légère et onctueuse.
- Ajouter quelques gouttes de citron et rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais.
- Pour le dressage, répartir harmonieusement : quelques points de mayonnaise au persil, les noisettes torréfiées, le sésame blanc, le sésame pourpre, la ciboule ciselée et quelques jeunes feuilles fraîches.
- Déposer les perles d'huile d'olive Casa Leopoldo au dernier moment.
Une création d'Anne-Laurence Meyer.