Printemps • Moyen • 4 pers.
Ingrédients
Pour le carpaccio
- 400g de fraises (gariguette ou ciflorette)
- 1 c. à soupe de sucre (optionnel, selon maturité)
- 6-8 feuilles de verveine fraîche
- 8-10 petites feuilles de basilic (ou basilic citron)
Pour le coulis
- 150g de fraises
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à soupe de sucre (à ajuster)
Pour la glace au yaourt
- 200g de yaourt grec (ou fromage blanc épais)
- 1 c. à soupe de sucre
- Zeste très fin de citron
Pour la finition
- Poudre de meringue
- Quelques cristaux de fleur de sel
- Perles d'huile d'olive Casa Leopoldo
- (Option) Sucre glace
Préparation
Coulis
- Mixer les fraises avec le citron et le sucre.
- Filtrer pour une texture lisse. Réserver au frais.
Glace au yaourt
- Mélanger yaourt, sucre et zeste.
- En mode express, réserver au frais (texture crème). Pour la versions plus gastronomique, passer 1h au congélateur et remuer (texture semi-glacée).
Carpaccio
- Équeuter puis couper les fraises en deux dans la longueur. Les disposer serrées, face coupée vers le haut.
- Infuser très légèrement avec la verveine ciselée (ne pas écraser).
- Ajouter quelques feuilles de basilic.
Dressage
- Étaler une fine bande de coulis sur l'assiette.
- Déposer harmonieusement le carpaccio et ajouter une quenelle de yaourt.
- Répartir les perles d'huile d'olive (dosage précis, sans excès).
- Finir avec un petit peu de fleur de sel et éventuellement une pointe de sucre glace.
Une création d'Anne-Laurence Meyer.