ÉTÉ • FACILE • 2-4 PERS.
Ingrédients
- 3 à 4 petites courgettes (plus fines, plus goûtues)
- 80g de parmesan (copeaux)
- 4 à 6 tranches de jambon de Parme
- 2 c. à soupe de noisettes, grossièrement concassées
- 1 petite poignée d'herbes fraîches (cerfeuil, persil plat ou basilic)
- 1 citron (zeste + quelques gouttes de jus)
- 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel, poivre
- Perles d'huile d'olive Casa Leopoldo
Préparation
- Trancher très finement les courgettes (idéalement à la mandoline). Les disposer en rosace.
- Ajouter un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de citron, zeste fin, sel et poivre. Laisser reposer 5 minutes.
- Torréfier les noisettes à sec (poêle ou four 160°C, 8–10 min), puis les concasser.
- Pour le montage, ajouter les copeaux de parmesan, disposer le jambon de Parme et parsemer de noisettes torréfiées. Ajouter les herbes fraîches.
- En finition, terminer avec les perles d'huile d'olive au dernier moment.
Une création d'Anne-Laurence Meyer.