Avocat, endives et fromage frais

HIVER • FACILE • 2 PERS.

Ingrédients

• 1 avocat mûr mais ferme
  
• 1 à 2 endives
  
• 80 à 100g de fromage frais (chèvre frais ou stracciatella)
  
• 1/2 citron (jus et zeste)
• Fleur de sel
  
• Poivre noir ou Timut
• Perles d’huile d’olive Casa Leopoldo

Préparation

1. Effeuiller les endives et retirer la base si elle est trop amère.
2. Couper certaines feuilles en tronçons, en conserver d'autres entières pour le dressage.
3. Couper l'avocat en morceaux ou en tranches épaisses. Ajouter quelques gouttes de citron pour éviter l'oxydation.
4. Dresser dans l'assiette en alternant endive et avocat. Ajouter le fromage frais par touches.
5. Zester légèrement le citron, saler et poivrer.
   
6. En touche finale, déposer les perles d’huile d’olive Casa Leopoldo au centre du plat et en quelques points.
   
7. Servir immédiatement.

Une recette proposée par Nicolas Monterrat.