PRINTEMPS • 4 PERS.
Ingrédients
Pour le risotto
- 320 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 12 gambas crues
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
Pour la garniture
- Une dizaine de tomates cerises jaunes et rouges
- Quelques feuilles de basilic
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Pour la finition
- Quelques perles d'huile d'olive Casa Leopoldo
Préparation
- Décortiquer les gambas en conservant la queue. Les assaisonner légèrement de sel et de poivre.
- Couper les tomates cerises en deux.
- Dans une casserole, faire suer l'échalote finement ciselée avec l'huile d'olive et la gousse d’ail. Ajouter le riz et le nacrer pendant 2 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc puis laisser réduire.
- Ajouter progressivement le bouillon chaud, louche après louche, en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18 minutes).
- Hors du feu, incorporer le beurre afin d'obtenir un risotto onctueux.
- Pendant ce temps, saisir les gambas 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude. Elles doivent rester moelleuses.
- Dresser le risotto, dans des assiettes creuses ajouter les tomates .
- Déposer trois gambas par assiette, ajouter quelques feuilles de basilic frais et terminer avec les perles d'huile d'olive Casa Leopoldo juste avant le service.
Une création d'Anne-Laurence Meyer.