Par Anne Lataillade
Perles d'huile d'olive : ma petite curiosité gourmande du moment
Je croyais avoir déjà vu l’huile d’olive à peu près sous toutes ses formes : en bouteille, en bidon, dans une jolie cruche ou une coupelle artisanale, sur une tomate, dans une focaccia, sur les doigts quand on coupe du pain trop vite. Bref, la vie normale.
Et puis j’ai reçu des perles d’huile d’olive.
Au début, j’ai regardé le pot avec curiosité. Un peu comme on regarde un ustensile de cuisine dont on se demande s’il va changer notre vie ou finir au fond d’un tiroir avec le découpe-ananas. Vous voyez l’idée ? Sauf qu’ici, l’objet intrigue vraiment.
Des petites perles qui éclatent en bouche
Le principe est simple : une huile d’olive vierge extra biologique AOP Sierra Mágina, produite en Andalousie, est enfermée dans une fine membrane végétale. À l’œil, cela ressemble à de petites perles brillantes. En bouche, elles éclatent et libèrent l’huile d’un coup.
Comment je les utiliserais
Je les vois bien sur des choses simples. Inutile de partir dans une assiette à douze éléments avec espuma, poudre de machin et gel de truc. On n'est pas obligés de transformer le dîner en épreuve technique de Top Chef.
Mettez-les sur une burrata avec de bonnes tomates, sur un carpaccio de poisson ou des Saint-Jacques, sur des crevettes ou des langoustines, ou encore sur des légumes rôtis encore tièdes. Tentez aussi sur une salade d'agrumes, pour le contraste, et même sur un dessert au chocolat peu sucré si l'on aime les accord un peu plus audacieux.
La règles à retenir : on les ajoute au dernier moment. C'est là qu'elles gardent leur texture et leur petit effet en bouche.
Ce que cela change dans l'assiette
Ce que j’ai trouvé intéressant, c’est le rapport au geste. Avec une bouteille, on verse. Parfois bien, parfois avec enthousiasme. Et parfois l’enthousiasme gagne, surtout si le goulot est joueur. Avec ces perles, on dépose et on choisit où elles vont. L’huile n’enrobe pas tout : elle arrive par petites explosions. Cela donne une sensation plus précise, plus graphique aussi.
Est-ce que cela transforme une recette moyenne en plat inoubliable ? Non. N’exagérons pas, gardons notre sang-froid et notre tablier. Mais sur un bon produit, bien choisi, cela peut apporter un petit supplément de plaisir.