Un véritable bijou gastronomique.
Avec ses perles d'huile d'olive, Casa Leopoldo réinvente la dégustation de l'huile d'olive, invitant à la considérer non plus comme un simple assaisonnement, mais comme une véritable expérience culinaire, où précision du geste, élégance et exploration sensorielle redéfinissent son usage. Chaque perle renferme un cœur liquide éclatant de saveurs, protégé par une délicate membrane, préservant l'intégrité aromatique et nutritionnelle de l'huile d'olive Vierge Extra, biologique, AOP Sierra Mágina, sélectionnée pour son fruité vert intense et sa haute teneur en polyphénols.
Les perles Casa Leopoldo sont obtenues grâce à un procédé de sphérification : l'huile est associée à de l'alginate végétal extrait d'algues marines, le mélange est plongé, goutte à goutte, dans une solution contenant du sel de calcium naturellement présent dans l'eau de mer; au contact, une légère gélification forme une pellicule souple autour de la goutte d'huile. Cette méthode 100% naturelle permet d'offrir une expérience visuelle et sensorielle à la fois spectaculaire, élégante et respectueuse du produit.
Sierra Mágina offre un terroir de montagne rare, où l'altitude, les sols calcaires et le microclimat façonnent des huiles d'une grande fraîcheur aromatique. L'oléiculture y est restée extensive et traditionnelle : parcelles anciennes, oliviers espacés, travail encore en grande partie manuel, à rebours des modèles intensifs. Ce savoir-faire ancestral s'appuie sur des moulins de haute technologie, garantissant une extraction précise et maîtrisée. La récolte est volontairement précoce et les olives sont transformées en quelques heures, à froid, afin de préserver leur qualité et leur intensité.
Conçues comme une aide culinaire de précision, les Perles d'huile d'olive permettent aux chefs de maîtriser le dosage et la régularité du goût, de préserver l'intégrité aromatique de l'huile jusqu'à la dégustation et d'apporter à l'assiette une signature visuelle, tout en optimisant le temps de dressage. Elles subliment un carpaccio de bœuf ou de Saint-Jacques, un poisson grillé, une burrata, un sorbet au citron ou un entremet au chocolat. Elles apportent la juste dose d'huile d'olive, un éclat net dans l'assiette et une explosion de saveurs en bouche. Anaïs Rivron, fondatrice de Casa Leopoldo, signe là une première création mêlant héritage, émotion et innovation.