HIVER • 4 PERS.
Ingrédients
Pour le risotto
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 2 poireaux
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 40 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- Fleur de sel
- Poivre
Pour le pesto d'herbes
- 1 poignée de basilic
- 1 poignée de persil plat
- 4 cl d’huile d’olive
- 20 g de noisettes torréfiées
- Sel
Pour la finition
- 30 g de noisettes torréfiées grossièrement concassées
- Quelques feuilles de basilic
- Quelques pluches de persil plat
- Perles d’huile d’olive Casa Leopoldo
Préparation
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Émincer finement les poireaux en conservant le blanc et le vert tendre. Les faire revenir doucement avec l’échalote ciselée dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
- Ajouter le riz et le nacrer pendant 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer. Incorporer progressivement le bouillon chaud, louche après louche, en remuant régulièrement pendant environ 18 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le pesto en mixant le basilic, le persil, les noisettes et l’huile d’olive jusqu’à obtention d'une texture lisse et souple.
- Hors du feu, incorporer le beurre restant et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement. Le risotto doit être crémeux et légèrement coulant.
- Préparer le dressage en répartissant le risotto dans des assiettes creuses. Déposer quelques cuillerées de pesto d'herbes, parsemer de noisettes torréfiées, de feuilles de basilic et de persil.
- Terminer avec les Perles d'huile d'olive Casa Leopoldo juste avant le service.
Une création d'Anne-Laurence Meyer.