Carpaccio de radis Red Meat et graines de courges

HIVER • 4 PERS.

Ingrédients

• 2 radis Red Meat
  
• 1 à 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène
  
• 2 c. à soupe de graines de courge
  
• Poivre de Timut (fraîchement moulu)
• Perles d’huile d’olive Casa Leopoldo
• (Facultatif) Fleur de sel

Préparation

1. Laver les radis puis les trancher très finement à la mandoline, pour qu'elles soient presque translucides. Les disposer à plat dans une assiette.
2. Verser quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène, sans noyer le produit.
3. Torréfier légèrement les graines de courge à sec dans une poêle. Les répartir sur les radis pour structurer la texture.
4. Ajouter quelques tours de poivre de Timut, qui apporte une note légèrement agrume, presque pamplemousse.
5. Déposer harmonieusement les perles d'huile d'olive Casa Leopoldo. Trois à cinq perles par assiette suffisent : elles doivent ponctuer, pas couvrir.
6. Ajouter éventuellement une pointe de fleur de sel.
7. Servir immédiatement.

Une recette proposée par Mauricette Salque.