Été • 2 PERS.
Ingrédients
Pour la salade
- 1 tomate Green Zebra
- 1 tomate rouge ancienne
- 1 tomate jaune ancienne
- Quelques pignons de pin légèrement torréfiés
- 1 cébette
- Quelques feuilles de basilic vert
- Quelques feuilles de basilic pourpre
- Perles d'huile d'olive Casa Leopoldo
- Fleur de sel
- Poivre noir
Pour le gaspacho Green Zebra
- 2 tomates Green Zebra
- 1 filet d'huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic
- Un trait de vinaigre balsamique blanc ou de jus de citron
- Sel
- 1 burrata ou mozarella di bufala
Pour les croûtons de sarrasin
- Quelques tranches fines de pain au sarrasin
- Huile d'olive
- Fleur de sel
Préparation
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Pour le gaspacho Green Zebra, mixer les tomates Green Zebra avec un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic, un trait de balsamique blanc et une pincée de sel. Passer éventuellement au chinois pour obtenir une texture lisse et légère. Réserver bien frais.
- Pour les croûtons de sarrasin, couper de fines tranches de pain au sarrasin et les arroser légèrement d'huile d'olive.
- Les toaster au four ou à la poêle jusqu'à obtenir une texture croustillante. Ajouter une pointe de fleur de sel.
- Pour la salade de tomates, couper les trois variétés de tomates en quartiers fins. Les disposer harmonieusement dans une assiette creuse.
- Ajouter les pignons torréfiés, la cébette finement émincée, le basilic frais et quelques fines lamelles de nori.
- Assaisonner très légèrement et déposer les perles d'huile d'olive Casa Leopoldo au dernier moment.
- Pour le dressage, verser le gaspacho Green Zebra dans une assiette creuse et déposer au centre une belle quenelle de mozzarella ou une demi-burrata.
- Servir avec les croûtons de sarrasins tièdes et accompagner de la salade de tomates aux perles d'huile d'olive.
Une création d'Anne-Laurence Meyer.