ÉTÉ • 4 PERS.
Ingrédients
Pour le tartare
- 600 g de filet de bœuf ou de rumsteck très frais, coupé au couteau
- 2 échalotes finement ciselées
- 1 c. à soupe de câpres hachées
- 1 c. à soupe de cornichons finement hachés
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 jaune d'œuf
- Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 1 pomme de terre
Pour la garniture
- Quelques feuilles de basilic ou de jeunes pousses
- Quelques perles d'huile d'olive Casa Leopoldo
Préparation
- Dans un saladier, mélanger délicatement le bœuf avec les échalotes, les câpres, les cornichons, le persil, la ciboulette, la moutarde, le jaune d'œuf, le Tabasco si souhaité et l'huile d'olive. Saler et poivrer.
- Faire des boules de tartare bien compact au centre de chaque assiette.
- Déposer quelques feuilles de basilic ou de jeunes pousses sur le dessus.
- Répartir les perles d'huile d'olive Casa Leopoldo sur le tartare et autour de l'assiette.
- Couper à la mandoline des tranches très fines de pomme de terre, les faire dorer dans de l’huile végétale pour en faire des chips.
Une création d'Anne-Laurence Meyer.