ÉTÉ • 4 PERS.
Ingrédients
Pour la salade
- Croxetti (pâtes rondes et fines)
- 2 tomates anciennes bien mûres
- 4 fines tranches de jambon de Parme
- Quelques feuilles de basilic frais
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Pour l'huile au basilic
- 1 belle poignée de basilic
- 6 c. à soupe d'huile végétale
- Fleur de sel
Pour la finition
- Quelques perles d'huile d'olive Casa Leopoldo
Préparation
- Faire bouillir de l’eau salée et cuire les pâtes al dente .
- Les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée puis les égoutter délicatement sur un linge propre. Les badigeonner légèrement d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent.
- Mixer le basilic avec l’huile végétale à 125°, et une pincée de fleur de sel jusqu'à obtenir une huile d'un vert intense. Filtrer.
- Couper les tomates en rondelles épaisses.
- Déposer un cordon d'huile au basilic au fond de chaque assiette.
- Monter le millefeuille en alternant un disque de pâte, une tranche de tomate, un second disque de pâte puis une nouvelle tranche de tomate.
- Terminer par une chiffonnade de jambon cru délicatement déposée sur le dessus.
- Ajouter quelques feuilles de basilic frais puis répartir les perles d'huile d'olive Casa Leopoldo sur le jambon et les tomates juste avant de servir.
Une création d'Anne-Laurence Meyer.