ÉTÉ • 4 PERS.
Ingrédients
Pour la salade
- 500 g de haricots verts fins
- 3 œufs
- 1 cébette
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé
- Le zeste d'un citron jaune bio
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Pour la vinaigrette
- 2 c. à soupe de jus de citron frais
- 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- Sel et poivre
Pour la finition
- Quelques perles d'huile d'olive Casa Leopoldo
Préparation
- Cuire les haricots verts à l’anglaise ,salée pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant croquants.
- Les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée afin de fixer leur couleur, puis les égoutter soigneusement.
- Cuire les œufs pendant 9 minutes. Les refroidir sous l'eau froide, les écaler puis séparer les blancs des jaunes.
- Hacher très finement les blancs au couteau. Émietter délicatement les jaunes à la fourchette.
- Mélanger les blancs, les jaunes, l'échalote finement ciselée, la ciboulette, le persil et le zeste de citron.
- Préparer la vinaigrette en émulsionnant le jus de citron, et l'huile d'olive. Saler et poivrer.
- Assaisonner délicatement les haricots verts puis les disposer harmonieusement sur un grand plat de service.
- Déposer une généreuse bande de garniture mimosa sur toute la longueur des haricots.
- Répartir les perles d'huile d'olive Casa Leopoldo sur la garniture juste avant de servir.
Une création d'Anne-Laurence Meyer.