ÉTÉ • 4 PERS.
Ingrédients
Pour les rigatoni
- 20 gros rigatoni
- 250 g de ricotta
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 branches de céleri très tendres
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c à soupe de cerfeuil
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé
- 1 cébette
- Le zeste d'un citron jaune bio
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Pour la garniture
- Quelques fines lamelles de céleri branche
- Quelques jeunes pousses de basilic
Pour la finition
- 30 à 40 perles d'huile d'olive Casa Leopoldo
- Quelques zestes de citron
Préparation
- Cuire les rigatoni dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Les égoutter puis les laisser refroidir à plat sur un linge propre avec un léger filet d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent.
- Tailler une branche de céleri en très fine brunoise. Réserver quelques fines lamelles réalisées à l'économe pour la décoration.
- Mélanger la ricotta avec le parmesan, la brunoise de céleri, la ciboulette, le persil, le zeste de citron et le jus de citron. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
- Garnir les rigatoni à l'aide d'une poche à douille en laissant légèrement dépasser la crème de ricotta.
- Disposer les rigatoni debout dans les assiettes.
- Déposer sur chaque pâte quelques lamelles de céleri, les jeunes pousses et les zestes de citron.
- Répartir généreusement les perles d'huile d'olive Casa Leopoldo sur la crème de ricotta juste avant de servir.
Une création d'Anne-Laurence Meyer.