Poulet au citron, sauce vierge aux herbes

Poulet au citron, sauce vierge aux herbes

ÉTÉ • 4 PERS.

Ingrédients

Pour le poulet

  • 4 suprêmes de poulet fermier
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron jaune (zeste + jus)
  • 1 branche de thym
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Pour la sauce vierge

  • 2 tomates bien mûres
  • 1 petite échalote
  • ½ concombre (épépiné)
  • 2 c. à soupe de câpres (facultatif)
  • Quelques feuilles de menthe
  • Quelques feuilles de basilic
  • Quelques brins de cerfeuil
  • Zeste d'un demi-citron
  • Jus d'un demi-citron
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • Fleur de sel
  • Poivre

Pour le coulis d'herbes

  • 1 belle poignée de persil plat
  • Quelques feuilles de basilic
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • Une pincée de sel

Finition

  • 1 à 2 c. à café de graines de sésame
  • Quelques feuilles de menthe
  • 1 pot de perles d'huile d'olive Casa Leopoldo

Préparation

  1. Préchauffer le four à 170 °C.
  2. Assaisonner les suprêmes de poulet avec le sel, le poivre, le zeste de citron et un filet d'huile d'olive.
  3. Les saisir 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude, puis terminer la cuisson au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la chair reste moelleuse.
  4. Laisser reposer 5 minutes avant de les trancher.
  5. Préparer ensuite la sauce vierge : monder les tomates si souhaité puis les couper en petits dés.
  6. Tailler également le concombre et l'échalote en très fine brunoise.
  7. Ajouter les herbes ciselées, les câpres, le zeste et le jus de citron, puis l'huile d'olive.
  8. Rectifier l'assaisonnement et laisser infuser une dizaine de minutes.
  9. Pour réaliser le coulis d'herbes, mixer le persil, le basilic, l'huile d'olive et le sel jusqu'à obtenir une huile bien verte.
  10. Dresser en déposant un trait de coulis d'herbes dans le fond de l'assiette.
  11. Disposer les morceaux de poulet harmonieusement.
  12. Répartir généreusement la sauce vierge au centre.
  13. Ajouter quelques graines de sésame et quelques feuilles de menthe.
  14. Terminer avec les perles d'huile d'olive Casa Leopoldo, déposées au dernier moment pour préserver leur texture et révéler toute leur intensité à chaque bouchée.

 

Une création d'Anne-Laurence Meyer.

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