ÉTÉ • 4 PERS.
Ingrédients
Pour le millefeuille
- 2 grosses aubergines
- 150 g de tomates cerises rouges et jaunes
- 60 g de parmesan en copeaux
- Quelques petites feuilles de basilic
- Quelques jeunes pousses (facultatif)
- Huile d'olive vierge extra
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Pour la vinaigrette
- 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- Le zeste d'un demi-citron
- Sel et poivre
Pour la finition
- Quelques perles d'huile d'olive Casa Leopoldo
Préparation
- Couper les aubergines en fines rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Les badigeonner légèrement d'huile d'olive, saler, poivrer puis les faire griller à la poêle ou au four jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement dorées.
- Faire rôtir les tomates cerises au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel, jusqu'à ce qu'elles commencent à confire.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc et le zeste de citron.
- Monter le millefeuille en alternant les rondelles d'aubergines grillées avec quelques tomates confites.
- Disposer harmonieusement les copeaux de parmesan, les feuilles de basilic et quelques jeunes pousses.
- Arroser d'un filet de vinaigrette.
- Répartir les perles d'huile d'olive Casa Leopoldo sur l'ensemble de l'assiette juste avant de servir.
Une création d'Anne-Laurence Meyer.