ÉTÉ • 4 PERS.
Ingrédients
Pour les betteraves
- 4 petites betteraves rouges crues (ou cuites de qualité)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 c à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c à café de raifort
- 1 branche de thym
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Pour la garniture
- 120 g de chèvre frais
- 1 c. à soupe yaourt grec
- Le zeste d'un demi-citron jaune
- Quelques feuilles de basilic citronné (ou basilic classique)
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
Pour la finition
- Quelques pousses de basilic citronné
- Fleur de sel
- Poivre fraîchement moulu
- Quelques perles d'huile d'olive Casa Leopoldo
Préparation
- Faire revenir des médaillons de betterave dans l’huile d’olive, bien faire rotir.
- Déglacer avec le vinaigre de balsamique ajouter de l’eau, couvrir et laisser confire à feu doux.
- Couper des tranches de betterave crue très finement à la mandoline, laisser les mariner dans de l’huile d’olive et du citron.
- Mélanger le chèvre frais avec le yaourt grec, le raifort et le zeste de citron afin d'obtenir une préparation souple et onctueuse.
- À l'aide d'une poche à douille , déposer une couche de crème de chèvre sur le médaillon de betterave .
- Monter les tranches de betterave en les pliant délicatement pour créer du volume, comme un pétale, jusqu'à former une rosace.
- Assaisonner avec quelques gouttes de vinaigre balsamique, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
- Terminer avec les feuilles de basilic citronné et déposer les perles d'huile d'olive Casa Leopoldo au sommet et au cœur de la composition juste avant de servir.
Une création d'Anne-Laurence Meyer.