ÉTÉ • 4 PERS.
Ingrédients
Pour les beignets
- 3 courgettes moyennes
- 1 gousse d'ail
- 1œufs
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 80 g de chapelure
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé
- Huile végétale
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Pour la garniture
- Pickles de main de bouddha (citron) facultatif
- 1 petite courgette
- Quelques pousses de pois
- Le zeste d'un demi-citron
Pour la finition
- 25 à 30 perles d'huile d'olive Casa Leopoldo
Préparation
- Râper les courgettes, les saler légèrement puis les laisser dégorger pendant 20 minutes. Les presser soigneusement dans un torchon afin d'éliminer un maximum d'eau.
- Mélanger les courgettes avec l'ail finement hachés, l’œufs, le parmesan, la chapelure, la farine, la menthe et le persil. Saler légèrement et poivrer.
- Former de petites boules régulières.
- Les faire dorer dans une poêle d'huile végétale pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle croûte croustillante. Déposer sur du papier absorbant.
- À l'aide d'une mandoline, tailler la petite courgette en très fines lamelles dans la longueur. Les assaisonner avec quelques gouttes d'huile d'olive, un peu de zeste de citron et une pincée de fleur de sel.
- Ajouter les pétales de courgette en leur donnant du volume, quelques pickles de citron puis quelques pousses de pois.
- Terminer en déposant les perles d'huile d'olive Casa Leopoldo au sommet de la composition juste avant de servir.
Une création d'Anne-Laurence Meyer.